江戸時代に流行った鍋を分かりやすく解説！一人鍋？しゃぶしゃぶ？

寒い季節になると食べたくなるのが鍋料理ですね。でも、江戸時代の人たちはどんな鍋を食べていたのでしょうか？

すき焼き？しゃぶしゃぶ？それとも、まったく違う鍋だったのでしょうか？

今回は、江戸時代に流行った鍋料理を分かりやすく解説します。

当時の人々が楽しんでいた鍋の種類、調理方法、そして現代の鍋料理との違いを見ていきましょう。江戸時代の鍋文化を知ると、いつもの鍋がもっと美味しく感じるかもしれませんよ！

江戸時代に流行った鍋は？代表的な鍋料理を徹底解説

江戸時代の鍋料理は、現代とは違い「一人鍋」が主流でした。今のように家族や友達と大きな鍋を囲むスタイルではなく、個別に小さな鍋で食べるのが一般的だったのです。

では、具体的にどんな鍋が人気だったのか、詳しく見ていきましょう！

江戸時代に流行った鍋は「一人鍋」！その背景と理由

江戸時代の鍋料理といえば「小鍋立て（こなべだて）」が主流でした。これは、一人前の小さな鍋で作る料理のことです。なぜ一人鍋が流行ったのでしょうか？

まず、江戸の町人文化では「個食（こしょく）」が基本でした。当時の食事は「銘々膳（めいめいぜん）」といって、一人ひとりが自分専用のお膳を持ち、そこに料理を並べて食べるスタイルだったのです。そのため、鍋もみんなで一つを囲むのではなく、一人ずつ小鍋を使うのが一般的でした。

また、江戸の町には一人暮らしの男性が多く、外食文化が発達していました。居酒屋や屋台で提供される鍋料理も、小さな鍋に具材を入れて目の前で煮るスタイルが人気でした。一人で気軽に楽しめる鍋料理は、江戸の食文化にぴったり合っていたのです。

さらに、火鉢や七輪（しちりん）などの持ち運び可能な調理器具が普及したことも、小鍋立てが広まる理由の一つでした。こうして江戸時代の人々は、個食文化の中で鍋料理を楽しんでいたのです。

江戸時代の代表的な鍋料理5選！庶民から武士まで愛した味

江戸時代には、さまざまな鍋料理が食べられていました。中でも特に人気だったのが次の5つです。

① 湯豆腐（湯やっこ）

豆腐をお湯で温め、ポン酢や醤油で食べるシンプルな鍋料理です。特に武士の間で人気があり、「胃に優しい」として親しまれていました。

② どじょう鍋

どじょうを丸ごと鍋で煮込んだ料理です。どじょうは栄養価が高く、江戸の庶民が好んで食べました。

③ ねぎま鍋

マグロ（鮪）とネギを使った鍋料理です。マグロは高級品でしたが、江戸の町では脂身の多い「トロ」が安く手に入ったため、庶民も楽しむことができました。

④ 鮟鱇（あんこう）鍋

鮟鱇は江戸時代の高級魚でした。身はもちろん、肝も美味しいため、鍋にすると絶品の味わいでした。

⑤ しょっつる貝焼き

貝殻を鍋代わりにして、魚介を煮込む料理です。特に東北地方でよく食べられ、江戸にも伝わりました。

鍋を楽しむために欠かせなかった江戸時代の食器と調理器具

江戸時代の鍋文化を支えたのは、食器や調理器具の進化でした。

• 七輪と火鉢：持ち運びできるコンロのようなもの。これがあったから小鍋立てが広まった！
• 鉄鍋・土鍋・貝焼き鍋：食材に合わせて使い分けられていた
• 武士と町人の食事の違い：「武士は格式重視」「町人は実用重視」
• 鍋奉行の誕生：鍋の調理を取り仕切る役職が生まれた
• 簡単調理が鍋人気の秘密：準備が楽で手間がかからない鍋は江戸の町人にぴったり

江戸時代に流行った鍋料理：すき焼きやしゃぶしゃぶのルーツ

江戸時代の鍋文化は、その後の日本の食文化に大きな影響を与えました。現在人気のある「すき焼き」や「しゃぶしゃぶ」も、江戸時代の鍋文化から発展したものです。

ここでは、江戸時代の鍋料理がどのように進化し、現代の鍋文化へと繋がったのかを詳しく解説します。

すき焼きのルーツは江戸時代の「牛鍋」だった！

すき焼きといえば、牛肉を甘辛い割り下で煮込む人気の鍋料理ですが、江戸時代にはまだすき焼きは存在していませんでした。では、すき焼きのルーツはどこにあるのでしょうか？

① 江戸時代は「肉食禁止」の時代だった！

江戸時代の日本では、仏教の影響で「肉食」が禁止されていました。特に牛や馬の肉を食べることはタブーとされていたのです。そのため、江戸時代の鍋料理には魚や野菜が中心で、肉を使った鍋はほとんどありませんでした。

② それでも「薬食い」として肉を食べていた？

肉食が禁止されていたとはいえ、完全に食べられていなかったわけではありません。滋養強壮に良いとされるイノシシ（ぼたん鍋）やシカ（もみじ鍋）などは「薬食い（くすりぐい）」と称され、特別な場面で食べられていました。

③ 明治時代に「牛鍋」が大流行！

江戸時代の終わりから明治時代にかけて、西洋文化が流入し、牛肉を食べる習慣が広まりました。江戸時代にはなかった「牛鍋」が誕生し、それが後のすき焼きへと発展しました。牛鍋は味噌ベースのスープで煮込むのが特徴でしたが、関西では「割り下」を使ったすき焼きへと変化していきました。

④ すき焼きという名前の由来

「すき焼き」という名前は、農具の「鋤（すき）」の上で肉を焼いたことが由来ともいわれています。江戸時代の終わりから明治にかけて、この調理法が広まり、現在のすき焼きの形が完成しました。

しゃぶしゃぶは江戸時代にはなかった？その誕生と進化

しゃぶしゃぶは、日本を代表する鍋料理の一つですが、実は江戸時代には存在していませんでした。では、しゃぶしゃぶはどのように誕生したのでしょうか？

① しゃぶしゃぶの起源は中国？

しゃぶしゃぶのルーツは、中国の「火鍋（ひなべ）」にあると言われています。火鍋は、薄切りの肉をスープにくぐらせて食べる料理で、日本には戦後に伝わりました。

② 江戸時代の鍋文化とは違うスタイル

江戸時代の鍋料理は、一人鍋が主流で、食材を鍋に入れてじっくり煮込むものが多かったのですが、しゃぶしゃぶは「さっと湯にくぐらせる」スタイルが特徴です。

③ 日本でのしゃぶしゃぶの広まり

1950年代に大阪の「スエヒロ」というお店が、現在のしゃぶしゃぶスタイルを確立しました。これは、江戸時代の鍋料理とは違い、大勢で鍋を囲んで楽しむスタイルの鍋料理として人気を集めました。

④ しゃぶしゃぶが健康食として定着

現代では、しゃぶしゃぶは脂肪分が少なくヘルシーな鍋料理として人気です。江戸時代の鍋が一人鍋中心だったのに対し、しゃぶしゃぶはみんなで楽しめる鍋として進化したのです。

江戸時代と現代の鍋料理の違いを比較！進化したポイントとは？

江戸時代の鍋料理と現代の鍋料理には、大きな違いがあります。ここでは、それぞれの特徴を比較してみましょう。

このように、江戸時代の鍋は「個食」が基本だったのに対し、現代では「団らんの鍋」が一般的になっているのが大きな違いです。

江戸時代の鍋文化が今に受け継がれている部分とは？

江戸時代の鍋文化は、現代の鍋料理にも多くの影響を与えています。例えば、以下のような点が今も受け継がれています。

① 「一人鍋」の文化が復活！

最近は、コンビニやスーパーでも「一人鍋セット」が売られています。これは、江戸時代の「小鍋立て」に通じるものがありますね。

② 「おでん」のルーツは江戸時代

おでんの原型は江戸時代の「煮込み田楽」とされています。現在も冬になるとおでんが食べたくなるのは、江戸時代の名残かもしれません。

③ 日本酒と鍋の相性の良さ

江戸時代から、日本酒と鍋料理の相性は抜群でした。今でも鍋と一緒に日本酒を楽しむ人は多いですね。

これからの鍋文化はどうなる？未来の鍋の可能性

鍋料理はこれからどのように進化していくのでしょうか？

① 健康志向の高まりで「発酵鍋」や「低糖質鍋」が人気に

発酵食品を使った鍋や、糖質を抑えた鍋が注目されています。

② 国際的な影響を受けた「多国籍鍋」の流行

キムチ鍋やトムヤムクン鍋など、海外の鍋料理が日本でも人気を集めています。

③ 一人鍋のさらなる進化

外食でも手軽に食べられる一人鍋の専門店が増えるかもしれません。

総括：江戸時代に流行った鍋まとめ

最後に、本記事のまとめを残しておきます。

1. 江戸時代の鍋料理の特徴

• 江戸時代の鍋は「一人鍋（小鍋立て）」が主流。
• 銘々膳（めいめいぜん）の文化により、個別の鍋を使用。
• 江戸の町には一人暮らしの男性が多く、外食文化が発展。
• 七輪や火鉢の普及により、持ち運び可能な鍋料理が流行。

2. 江戸時代に流行った代表的な鍋料理

• 湯豆腐（湯やっこ）：豆腐を温めて食べるシンプルな鍋。武士に人気。
• どじょう鍋：どじょうを丸ごと煮込んだ栄養価の高い庶民の鍋。
• ねぎま鍋：マグロとネギを使った庶民向けの鍋料理。
• 鮟鱇（あんこう）鍋：高級魚の鮟鱇を使った贅沢な鍋。
• しょっつる貝焼き：貝殻を鍋代わりにし、魚介を煮込む料理。

3. 江戸時代の鍋文化と食器・調理器具

• 七輪や火鉢の普及が小鍋立てを広めた。
• 土鍋や鉄鍋、貝殻など、食材に応じた鍋を使用。
• 武士は格式を重視、町人は実用性を重視した鍋文化。
• 「鍋奉行」の概念が生まれ、鍋の調理を仕切る役割が定着。

4. すき焼きやしゃぶしゃぶのルーツ

• すき焼きの起源は明治時代の「牛鍋」。
  • 江戸時代は肉食禁止だったが、「薬食い」としてイノシシやシカは食べられていた。
  • 明治時代の文明開化により、牛鍋が流行し、すき焼きへ発展。
  • 「すき焼き」の名前は農具の「鋤（すき）」で肉を焼いたことに由来。
• しゃぶしゃぶの起源は中国の「火鍋」。
  • 1950年代に大阪で誕生し、日本独自のスタイルに進化。
  • 江戸時代の鍋と異なり、大勢で楽しむスタイルが特徴。

5. 江戸時代と現代の鍋文化の違い

6. 江戸時代の鍋文化が現代に与えた影響

• 「一人鍋」の文化がコンビニやスーパーの商品として復活。
• 「おでん」の原型は江戸時代の「煮込み田楽」。
• 日本酒と鍋の組み合わせは今も変わらず人気。

7. 未来の鍋文化の展望

• 健康志向の高まりで「発酵鍋」「低糖質鍋」が人気に。
• 国際的な影響を受け、キムチ鍋やトムヤムクン鍋が定番化。
• 一人鍋のさらなる進化で専門店の増加が予想される。